Els bolets shiitake secs s'utilitzen a la cuina xinesa i altres cuines asiàtiques per afegir un intens sabor umami i fragància a sopes, guisats, sofregits, plats estofats i molt més.El líquid de remull també es pot utilitzar per afegir un ric sabor de bolets a sopes i salses.
Assecatbolets shiitake, també anomenats bolets negres, són un element bàsic de la cuina xinesa.He de reconèixer que mai abans cuinava amb ells, fins que la meva sogra em va donar una bossa gran.Sincerament, jo era una mica escèptic.Frescbolets shiitakeestan disponibles al meu supermercat durant tot l'any.Per què voldria utilitzar bolets secs en comptes de frescos?
Després d'experimentar amb els bolets i utilitzar-los en diferents plats, ho aconsegueixo.El sabor i la fragància dels shiitakes secs són molt més forts que els dels bolets frescos.Tan bon punt vaig obrir la bossa, hi havia aquest potent aroma de bolets.Assecatbolets shiitakeTeniu un sabor fumat carnós que no obteniu dels bolets frescos.Els bolets shiitake també contenen glutamat de manera natural, que els dóna aquest sabor umami salat que fa que el menjar xinès tingui un gust tan bo, sense utilitzar additius com el MSG.
Els bolets de la imatge següent s'anomenen bolets de flors perquè les esquerdes de la tapa semblen un patró de flors.Els bolets amb flor són el tipus de bolet shiitake sec més car i es considera que tenen el millor sabor i són de la més alta qualitat.
Si teniu pressa, podeu abocar aigua bullint sobre els bolets i posar-los en remull durant 20 minuts.No obstant això, conserven millor el seu sabor amb un remull llarg en aigua freda. Primer, esbandiu els bolets amb aigua freda i traieu la graella. A continuació, poseu els bolets en un bol o recipient amb aigua freda amb els taps cap amunt. Els bolets flotarà a la part superior, de manera que necessiteu algun tipus de coberta per mantenir-los submergits.Vaig utilitzar un plat petit amb vora sobre el bol per empènyer els bolets a l'aigua. Poseu els bolets a la nevera perquè es remullin durant almenys 24 hores.
En aquest moment, si els bolets se senten granulosos, podeu tornar-los a rentar sota aigua freda.No obstant això, algunes persones pensen que això elimina part del sabor, de manera que també podeu netejar la brutícia a l'aigua de remull.Els meus estaven força nets, així que no vaig necessitar fer res. Si feu servir els bolets en un sofregit, podeu esprémer suaument una mica de l'aigua addicional.Per a una sopa, no importa.Les tiges són massa dures de menjar, fins i tot després de rehidratar-se, així que talleu-les abans de tallar els bolets. Si no aneu a cuinar amb els bolets rehidratats de seguida, guardeu-los a la nevera. Podeu veure'ls a la foto de dalt. l'aigua es va tornar marró dels bolets.Podeu abocar aquesta aigua a través d'una gasa o simplement treure-la de la part superior.(No utilitzeu l'aigua del fons amb cap sòlid.) Aquest líquid es pot utilitzar en qualsevol recepta on utilitzeu brou de bolets.