Bolets d'ostrasón estimats arreu del món per la seva textura delicada i el seu sabor suau i salat.Els bolets solen tenir gorres amples, primes, en forma d'ostra o ventall i són blanques, grises o marrons, amb brànquies que recobreixen la part inferior.Les gorres de vegades tenen vora volants i es poden trobar en grups de bolets petits o individualment com a bolets més grans.
Els bolets d'ostra són més cars que els bolets blancs, però menys que els bolets més rars com les múrgoles, i necessiten poca preparació, ja que es poden utilitzar sencers o picats.Fins i tot s'utilitzen per fer mobles de miceli i molts altres productes. Com tots els bolets,bolets d'ostraactuen gairebé com esponges, absorbint l'aigua amb la qual entren en contacte.No els deixeu asseguts a l'aigua, ni tan sols per netejar-los.Els bolets d'ostra cultivats normalment no necessiten molta neteja; simplement netegeu qualsevol trosset aquí o allà amb una tovallola de paper seca.
Es pot utilitzar una tovallola de paper humida sobre bolets molt bruts. Els bolets nets es poden saltejar, sofregir, estofar, rostir, fregir o a la planxa.Utilitzeu els bolets sencers, a rodanxes o simplement tallats a trossos de la mida adequada. Mentre pugueu menjarbolets d'ostracrues i es poden afegir força a les amanides, acostumen a tenir un sabor lleugerament metàl·lic quan no estan cuites.La cuina fa ressaltar el seu delicat sabor, convertint la seva textura esponjosa en una cosa únicament vellutata.Recomanem utilitzar bolets d'ostra per als plats cuinats i utilitzar bolets de botó per a amanides i altres plats crus.
Els bolets d'ostra secs no necessiten estar en remull per rehidratar-se com ho fan altres bolets secs; només cal afegir-los al plat i absorbiran líquid de seguida.